Makkelijk: lenterolletjes met quinoa en aardbei

8 rijstblaadjes
40min
©

Lenterolletjes zijn een gezond alternatief voor een snelle en ultraverse lunch, én ze zijn ook nog eens eenvoudiger klaar te maken dan misschien wel lijkt. Ze mogen dan wel uit Azië afkomstig zijn, maar deze opgerolde rijstblaadjes kunnen volledig naar smaak worden gegarneerd. Combineer, voor een originele combinatie, quinoa, verse geitenkaas, aardbeien en verse jonge spinaziescheuten.

Om samen met de lenterolletjes te serveren, maak je een snelle en gezonde mayonaise van avocado. Je gebruikt hiervoor de Bamix-staafmixer. Wat is er zo bijzonder aan dit elektrische huishoudtoestel? Hij heeft tal van accessoires, zoals een mengeropzetstuk dat sausen perfect emulgeert. Het kan niet fout gaan!

Ingrediënten:

  • 8 rijstblaadjes
  • 8 aardbeien
  • 1 handvol jonge spinaziescheuten
  • 200 g gekookte quinoa
  • 1 handvol munt
  • 100 g verse geitenkaas
  • 1 avocado
  • 1 koffielepel mosterd
  • het sap van 1/2 citroen
  • 50 g olijfolie
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1 koffielepel zwarte sesamzaadjes (facultatief)
  • Peper en zout

Voorbereiding:

  1. Snij de aardbeien in schijfjes.
  2. Snipper de verse munt fijn.
  3. Meng de gekookte quinoa, de fijngesnipperde munt en de verse geitenkaas dooreen.
  4. Giet water op omgevingstemperatuur in een grote kom.
  5. Leg er een eerste rijstblaadje in en plaats het daarna rechtstreeks op een plastic rooster of gewoon op een houten plankje.
  6. Beleg met enkele schijfjes aardbei, verse spinazieblaadjes en een volle koffielepel quinoamengeling. Om de blaadjes makkelijker te kunnen oprollen, gebruik je best niet al te veel garnituur.
  7. Plooi het hoge deel van het blaadje over de garnituur. Vouw de zijkanten voorzichtig om. Maak de rol met je vingers en trek het zo strak mogelijk aan. Herhaal de operatie met het volgende blaadje.
  8. Bereid daarna de “avo-mayo”: mayonaise op basis van avocado. Leg hiervoor 1 avocado, 1 koffielepel mosterd, citroensap, olijfolie en de look in de beker.
  9. Maak de menger op de Bamix-staafmixer vast en begin de bereiding met op-en-neer gaande bewegingen te mixen. Dien op in een kom.
  10. Leg de lenterolletjes op een bord en plaats het kommetje avocadomayonaise en enkele verse aardbeien ernaast. Bestrooi ter afwerking met zwarte sesamzaadjes.

(Indien je de lenterolletjes op voorhand wenst klaar te maken, kan je ze afzonderlijk in vershoudfolie rollen en in de koelkast bewaren).

Dit artikel werd samengesteld in samenwerking met Bamix België en Bodart Service House. www.bodartservicehouse.be