Nieuw: Welkin & Meraki en sterrenchef Benoit Dewitte lanceren kookboek
Sharing is caring: het gloednieuwe kookboek van coworking concept Welkin & Meraki en sterrenchef Benoit Dewitte is daar!
©
Heikki Verdurme
Januari is de maand van etentjes onder de vrienden, om het goed te maken voor alle drukbezette dagen tijdens je winterverlof. Een feestelijke maaltijd is des te lekkerder met vrienden om je heen. Dat bedachten premium coworking concept Welkin & Meraki en haute cuisine chef Benoit Dewitte zich vast ook toen ze al hun gastronomie geheimen in het kookboek ‘Sharing’ bundelden. In dit boek delen ze de beste recepten met sterallures voor een heerlijke avond warme verhalen (én borden) uitwisselen. Wij geven alvast drie recepten uit het kookboek voor een bijzondere kookgelegenheid prijs…
Geroosterde aubergine met tomatenchutney en Griekse yoghurt
(zie foto hierboven)
INGREDIËNTEN:
VOOR DE AUBERGINE:
5 aubergines, in de lengte doormidden gesneden en ingekerfd • 10 takjes tijm • 5 takjes rozemarijn • 10 teentjes knoflook • 2 dl olijfolie • peper en zout
VOOR DE CHUTNEY:
1 kg passata • 3 teentjes knoflook, geperst • 2 eetlepels tomatenpuree • 10 gesnipperde sjalotten • 100 g suiker • 1 dl azijn • 1 el komijn • 1 el korianderpoeder • 2 stuks steranijs • 1 kaneelstokje • olijfolie • peper en zout
VOOR DE GRIEKSE YOGHURT:
250 g griekse yoghurt • 50 g ingelegde sjalot • 1 teentje geperste knoflook • peper en zout
OM AF TE WERKEN:
verse kruidensla • zuurdesemcroutons • basilicumolie • tapenade van zwarte olijven • ingelegde sjalotten • za’atar-kruidenmengeling
RECEPT:
Bedek de aubergines met de aromaten (benodigde kruiden). Bak ze gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. Stoof de ingrediënten voor de chutney in olijfolie. Laat indikken tot sausdikte, breng op smaak en bewaar in de koelkast. Meng de yoghurt met de sjalot en de knoflook, en kruid af met peper en zout. Haal de aromaten van de aubergines en breng toefjes chutney en yoghurt aan. Werk af met verse kruidensla, croutons, basilicumolie, tapenade, sjalotten en za’atar.
Ravioli van ricotta met limoen en spinazie, gegrilde prei en parmezaan
INGREDIËNTEN:
VOOR HET DEEG:
800 g bloem type 00 • 200 g griesmeel • 900 g eierdooiers • 100 g water •5 g zout •10 g azijn
VOOR DE SAUS:
500 g melk • 500 g room • 300 g geraspte parmezaan • 150 g eiwit • peper en zout • nootmuskaat
VOOR DE VULLING:
500 g uitgelekte ricotta • 250 g gekookte en gepureerde spinazie • 2 teentjes geperste knoflook • de zeste en het sap van 3 limoenen • 200 g geraspte parmezaan • 1⁄2 geraspte muskaatnoot • 2 eitjes
peper en zout
OM AF TE WERKEN:
Enkele in olijfolie bruingebakken preislierten • Balsamicoazijn • Basilicumolie • geraspte parmezaan
RECEPT:
Meng de ingrediënten voor het deeg en laat 3 uur rusten in de koelkast. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de vulling. Rol het deeg dun uit en vul met de vulling. Warm de melk en de room op en voeg de geraspte parmezaan toe. Laat de ricotta smelten, haal door een zeef en voeg het eiwit toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Doe de saus in een spuitbus met twee gaspatronen en warm ze op tot 70 graden. Kook de ravioli gedurende 4 minuten al dente in water met wat zout. Werk af met enkele preislierten, wat azijn en basilicumolie en geraspte parmezaan.
Gillardeau-oester met komkommer, citroengras en chili
INGREDIËNTEN:
VOOR DE KOMKOMMEREMULSIE:
1 liter komkommersap • 4 gelatineblaadjes • 5 takjes verse munt • 40 g glucose • 1 dl pickle van munt • sap van 1 limoen • 3 g eiwitpoeder • 50 g pro espuma (een stabilisator voor koude bereidingen) • peper en zout
VOOR DE MARINADE VAN OESTERS:
2 dl pickle van citroengras en gember • 2 eetlepels oestersaus • 50 g sjalot, fijngesnipperd • een mespuntje verse chili • 2 dl citroengrasolie • 30 g koriander • fijngehakt sap van 1 limoen • 10 geopende gillardeau-oesters
VOOR DE AFWERKING:
zeste van 1 limoen • een handvol geroosterde sesamzaadjes
RECEPT:
Maak een liter komkommersap met een sapcentrifuge. Voeg daarna de geweekte gelatineblaadjes toe aan een klein deel opgewarmd komkommersap. Mix de rest van het sap met de munt, de glucose, de pickle, het eiwitpoeder en de pro espuma. Kruid het mengsel af met peper en zout en giet het samen met het kleinere deel sap in een espumafles met twee gaspatronen. Meng de ingrediënten voor de marinade en marineer de oesters er ver- volgens in. Breng de komkommeremulsie aan en werk af met zeste van limoen en geroosterde sesamzaadjes.
